超濾膜過(guò)濾在醬油中的應用

醬油生產(chǎn)的現實(shí)問(wèn)題：

天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油，由于工藝原因，生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高，大良沉淀問(wèn)題，尤其是成品醬油在貨架期出現的二次沉淀現象，影響了醬油的外觀(guān)，而大分子蛋白質(zhì)是導致醬油二次沉淀的主要原因。

醬油沉淀的原因：

傳統醬油殺菌，主要是通過(guò)加熱，醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過(guò)較高溫度加熱后易出現沉淀現象，并對口感產(chǎn)生影響，造成醬油風(fēng)味的損傷。

醬油超濾膜過(guò)濾技術(shù)： 

超濾膜孔徑為0.01-0.1UM，而醬油中易產(chǎn)生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬(wàn)以上，完全可以通過(guò)超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。

采用先進(jìn)的超濾膜分離技術(shù)，直接對生醬油進(jìn)行過(guò)濾，在出去各類(lèi)微生物的同事，出去了大分子的顆粒和膠體顆粒，使醬油的色澤鮮艷，體態(tài)澄清，風(fēng)味更鮮美，長(cháng)期存放無(wú)沉淀物，質(zhì)量得到顯著(zhù)的提高。

醬油超濾膜過(guò)濾的簡(jiǎn)易工藝：

生醬油 → 濾布粗濾 → 超濾系統 → 滅菌（可選擇不滅菌） → 灌裝

醬油超濾膜過(guò)濾的技術(shù)優(yōu)勢：

1. 分子級過(guò)濾，去除沉淀，不會(huì )出現沉淀和細菌超標問(wèn)題

2. 顏色透亮，延長(cháng)了醬油的貨架期

3. 滅菌效果好，能達到100個(gè)/ml以下

4. 常溫下運行，不改變醬油的原來(lái)的風(fēng)味

5. 設備采用衛生級材料，符合QS認證

超濾膜過(guò)濾在醬油中的應用：

低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態(tài)發(fā)酵醬油

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